"Fabada Asturiana" de una abuela gallega

                       Fabada Asturiana de una abuela gallega

Ingredientes;

(Ingredientes para 3 raciones)

300 gramos de Fabes o Alubias

1 morcilla de cerdo

2 chorizos

100 gr. de tocino (panceta)

125 gr. de lacón o costilla de cerdo salada

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

aceite de oliva

perejil

laurel 

pimentón dulce

sal

Preparación;

Se ponen las Fabes a remojo el día anterior.

En otro recipiente se pone también a remojo el lacón. y/o costilla de cerdo salada.

En una olla se ponen los chorizos, la morcilla, el tocino y el lacón y se agregan les Fabes, la cebolla partida a la mitad, los ajos, el perejil y el laurel, y se cubre todo con agua.

Cuando comience a hervir se espuma la fabada, procurando una cocción muy lenta.

Las Fabes tienen que estar siempre cubiertas de agua; si es necesario se agrega más agua, pero esta tiene que estar fría. Una vez que estén cocidas se agrega la sal si fuese necesario y se hace un rustrido de cebolla y pimentón con el aceite en una sarten. Agregándolo a la cocción.

Se dejará reposar tapada por espacio de media hora.

Buen Provecho!!

Sabias que...

Variedades de alubias

La familia de las alubias es numerosa y tiene parientes por medio mundo. 

Se calcula que hay más de 300 variedades entre blancas, rojas, negras, canela y pintas. 

En España tres zonas tienen Denominación de Origen. 

Se trata de la Faba de Asturias, -con la variedad Granja Asturiana-, las Judías de El Barco de Avila que protege varias variedades blancas y moradas y La Bañeza (León). 

En el País Vasco, las alubias de Gernika y Tolosa llevan el label de calidad.

Judión

De grano grande, ancho y plano. En el cartel es blanco, sin embargo, el judión también puede ser negro o jaspeado. Hay que destacar su suavidad después de la cocción.

Son muy conocidos los judiones de La Granja,que toman su nombre de su pueblo de origen, La Granja de San Idelfonso (Segovia) y el de la localidad de Barco en Avila.

Ambos tienen una producción escasa. En Valencia, se cultiva una variedad muy parecida al judión es el "Garrofó" que constituye un ingrediente característico de las paellas. En Sudamérica, el judión es conocido como Bajoca o alubia de Lima.

Blanca redonda

También conocida como blanca de manteca, es pequeña y de color blanco. Procede de la Bañeza (León) y tiene denominación de origen. También se cultiva en Barco de Avila

Blanca riñón

De grano blanco, oblongo, recto y medio lleno y tamaño más bien grande. Es una alubia muy popular y económica. Se cultiva mayoritariamente en León y Avila. La variedad "Faba de Asturias o granja asturiana" es similar pero más gruesa. Se cultiva en las zonas de Luarca, Tineo, Cangas de Narcea y Villaviciosa. Tiene Denominación de Origen y es una de las más cotizadas en el mercado español. Es el ingrediente estrella de la Fabada Asturiana.

Morada redonda

De color púrpura, esférica y de tamaño mediano. Procede de El Barco de Avila.

Morada larga

De color púrpura oscuro, plana y arriñonada. Procede de El Barco de Avila, aunque se cultiva en distintas zonas.

Arrocina

Es de color blanco y de tamaño pequeño. Del tipo planchada, arriñonada.

De la Virgen

También conocida como el manto de la Virgen y del Pilar. Es pequeña de grano lleno, redondo, ligeramente esférico, blanca con una mancha marrón

Canela

De tamaño mediano, grano color canela, ovalado y semilleno. Se produce en León, Orense y Zamora. Tiene un sabor muy agradable. La más apreciada es la procedente de Zamora.

Carilla

Su grano es pequeño y de color blanco cremoso, con una línea negra y un sabor característico. Procede de India y este de Africa, por lo que pertenecen a la familia de la "Vigna", en lugar de la familia "Phaseolus" que son las originarias de América. Son las judías que comían los griegos y romanos, por lo que en España ya existían antes del descubrimiento de América. En la zona norte de Cataluña, concretamente en el Ampurdán son muy apreciadas. En esta zona se llaman "Fesolet".

Otras variedades

Verdina

Presenta un grano pequeño, alargado y plano, de un tono verde claro. Se cultiva en el litoral de Asturias, especialmente en Llanes. Esta variedad se consume mayoritariamente con mariscos. Tiene una textura muy suave y una piel muy fina, que no se nota. Su precio puede ser superior al de la "Faba Asturiana".

Caparrón

De color rojo y forma esférica. Se consume en La Rioja, Asturias y Burgos.

Alubias de Guernika y Tolosa

La primera es de color entre rojo y granate, con pintas rosáceas, de tamaño mediano y forma ovalada. La de Tolosa, de color morado oscuro, es ovalada y muy mantecosa.

Alubia de Santa Pau

Su zona de origen es la Garrotxa en Cataluña. Es pequeña, de color blanco y forma redonda. Muy sabrosa, con mucha proteína y poca fibra.

Alubia del Ganxet

Variedad con tradición en Cataluña, se cultiva en la zona de la Selva, el Vallès y el Maresme. Es color marfil y grano mediano, de textura fina y cremosa. Tiene una producción y consumo limitados. Su precio es elevado.

Las pochas

Son alubias tiernas, en su fase previa a la desecación, que se cultivan y consumen principalmente en Navarra. Su temporada es muy corta, coincide con el final del verano durante las últimas semanas de septiembre. Las de más fama, son las pochas de Sangüesa. Fuera de temporada hay que recurrir a las envasadas.

Orejas de carnaval

                

            Orejas de carnaval

Ingredientes;

2 Huevos

1/2 Copita  de anís o aguardiente de caña

1/2 kg. De harina trigo

Una pizca de sal (5 gr.)

100 gr De mantequilla o manteca de cerdo (receta original)

La ralladura de 1 limón,(si gustas también naranja) 

1 Vaso de agua templada

Azúcar  mezclado con canela para espolvorear

Aceite de oliva extra suave o de girasol (para freír las orejas)

Preparación:

Lavamos el limón y la naranja, la rayamos y reservamos.

En un bol grande echamos el agua templada, un pellizco de sal, la mantequilla previamente derretida (o no), la ralladura del limón, el anís y los huevos. 

Batimos hasta que nos quede una crema sin grumos. 

A continuación vamos añadiendo la harina de trigo poco a poco mezclando primero con varillas y luego con la mano.

Amasamos hasta que nos quede una masa grasa y manejable, es muy suave de trabajar y con un aspecto húmedo. 

En este caso el secreto de la masa, todas tienen uno, es el reposo. 

Con dejarla reposar una hora es suficiente, pero si la dejáis en la nevera que sean dos o tres horas. Recordad que si os sobra podéis congerlarla.

El siguiente paso es el estirado de la masa, cogemos porciones, del tamaño de una nuez. Aplastamos un poco y estiramos en la encimera de la cocina con la ayuda del rodillo (o de una botella a falta de rodillo). 

(Un pequeño truco es untar con aceite de oliva el rodillo para que sea más fácil el estirado pero no debemos emplear harina aunque se pegue, si nos pasase podemos untar la zona de trabajo también con un poco de aceite de oliva.)

Los pañuelos de oreja deben de quedar super finos, como el papel, lo más posible. Este paso es muy importante porque unas orejas gruesas no van a gustar. 

El momento de darle la forma es al echarlas en la sarten , el aceite debe estar bien caliente, con la ayuda de un tenedor hacemos un pliegue en un lateral dándole la forma deseada, en este caso de oreja.

Cuando estén fritas, las sacamos para una fuente en la que tenemos papel secante o de cocina , para que escurra el exceso de aceite.

Después sin que lleguen a enfriar las ponemos en otra fuente limpia y le espolvoreamos el azúcar mezclado con canela en polvo.

Sugerencias;

Si no tenemos limón , también quedan bien con ralladura de naranja, mandarina o lima.

Las orejas (Ourellas) a parte de llevar la manteca de cerdo, llevan aguardiente en vez del anís.

Yo sigo la receta de mi abuela, con lo de espolvorear azúcar y canela mezclado, pero se puede echar azúcar solo, o azúcar glass...

En Galicia "O Entroido"(carnaval) se acompaña siempre de una buena mesa. 

Una cocina de suculentos platos;

perfecta para reparar fuerzas, que tiene como

protagonista al cerdo y de acompañantes a las

patatas, los grelos y los garbanzos. 

De postre;

filloas, orellas, bica; y de remate, un buen licor

café. El mejor del mundo.

¡Que empiece la fiesta!

Brazo de gitano y tronco de navidad

                         Brazo de gitano y tronco de navidad

                Los dos se hacen de la misma forma, aunque. El toque final es el que da la diferencia..

Ingredientes;

Para el bizcocho:
4 huevos (tamaño grande)
120 g. de harina tamizada
120 g. de azúcar
½ sobre de levadura en polvo (8 gr.)
sal fina (una pizca)

Para la crema:
 4 yemas (huevos grandes)
100 gr. de azúcar
50 gr. de harina  de maíz (Maicena)
1/2 l.. de leche entera
½ piel de un limón y 1 rama de canela

Preparación:

PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA. RELLENO DEL BRAZO DE GITANO

Vamos a empezar por hacer la crema pastelera del relleno, así podrá tener tiempo para enfriarse y coger consistencia mientras horneamos el bizcocho.

Lavamos el limón y pelamos la mitad de su piel, procurando que no lleve parte blanca en su interior, ya que esta nos da amargor. 

Del medio litro de leche, reservamos un poco menos de un vaso (150 ml. ). Ponemos el resto a calentar en un cazo, hasta que esté a punto de ebullición.

Retiramos del fuego, y añadimos la canela en rama y la piel del limón. 

Dejamos que se enfríe e infusione la leche, durante 10-15 minutos. 

Le daremos un agradable sabor a la crema pastelera.

En el vaso de leche reservado, añadimos la Maizena y removemos bien, ayudándonos de unas varillas o un tenedor. 

Queremos que se disuelva por completo y no tenga grumos.

En un bol, separamos las yemas de las claras, y éstas las reservamos para la decoración final. Tapadlas con papel film y metedlas en el frigorífico. 

Añadimos el azúcar a las yemas  y batimos hasta que espumee. Ahora echamos el vaso de leche con la harina de maíz, y mezclamos bien con las varillas, sin grumos.

La leche que estaba infusionando, la colamos y pasamos a un cazo (nos valdría el mismo del principio). Calentamos a fuego medio, y en cuanto coja temperatura, vamos añadiendo la mezcla poco a poco, removiendo sin parar.Veremos cómo va a ir cogiendo “cuerpo” y espesando. 

Es importante que nunca llegue a hervir, para que no se nos pase de punto. 

Reservamos y dejamos enfriar, para que vaya adquiriendo la textura final.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO PARA EL BRAZO DE GITANO

De los 4 huevos, separamos las yemas de las claras. 

Montamos las claras con unas varillas metálicas, con una pizca de sal. 

Mejor si usáis un aparato eléctrico con el utensilio de varillas, si no os dejaréis el brazo en ello.

Una vez en su punto, bien esponjosas, vamos añadiendo las yemas batidas y mezclamos hasta lograr una crema homogénea.

Ahora toca el turno del azúcar, que vamos echando poco a poco al bol, a la vez que batimos. Mezclamos la levadura con la harina y añadimos a la crema, sin parar de mezclar. 

Conseguiremos una crema homogénea y sin grumos.

Precalentamos horno a 180º C durante 5 minutos. Forramos una bandeja de horno con papel de horno. 

Vertemos la crema sobre ella y horneamos unos 10-12 minutos en la posición central, con calor arriba-abajo.

Cada horno es un “mundo” así que pasado el tiempo, pinchad el bizcocho con un palillo y si sale seco y sin dificultad es que ya está listo. 

Si no es el caso dale un poco más de tiempo. 

Puede resultar también más o menos dorado, es normal. 

Queremos que nos quede un bizcocho no muy gordo, para que sea luego fácil enrollarlo.

Retiramos del horno y cubrimos con un trapo limpio. Dejamos que se temple, y luego le damos la vuelta a la bandeja para desmoldar.

Con la ayuda del trapo, enrollamos el bizcocho, para que coja la forma. Dejamos así tapado y enrollado, hasta que enfríe.

Desenrollamos, rellenamos con la crema pastelera, extendiéndola uniformemente por toda la superficie, y de nuevo enrollamos con cuidado hasta conseguir un rulo perfecto. La parte de los extremos hacemos que resulte en la parte inferior del bizcocho, para que tenga una buena presentación.

El bizcocho enrollado lo metemos al frigorífico para que enfríe y coja textura, que la crema se compacte. Para que tenga buena consistencia, os recomiendo que como mínimo esté 2 horas en la nevera, aunque en casa siempre lo hacemos de “víspera”, el día anterior.

Sugerencias;

El relleno puedes hacerlo de lo que mas te guste; chocolate, nata, crema pastelera, crema de vainilla, 

Crema de turrón, moca (sabor café) , mermelada (Cualquier variante),  dulce de leche y un largo, etc..

El bizcocho, para que te quede marrón añade 1 ó 2 cucharadas de chocolate en polvo.

Esta idea esta genial si lo rellenas de nata, el contraste de color es muy vistoso.

En el caso del tronco, cortaremos un trozo para simular una de las ramas cortadas del tronco,y cuando lo cubramos de chocolate, haremos unos trazos con un tenedor a modo dibujos de la corteza del tronco.  

Si lo espolvoreamos con azúcar glas, hará el efecto de nieve sobre el tronco que queda muy realista.

En el mercado hoy en día hay figuritas de azúcar u otras sustancias 

comestibles, con lo que poder decorar el tronco; setas, hojas etc..

También hay  bolitas o dados de azúcar fondant de diferentes colores, para hacer tu mism@ las figuras. Como si las hicieses de plastilina, o barro...

Conocer algunos  pros y contras del azúcar:

Azúcar blanco

(Los azúcares (presentes en frutas, verduras, caña, remolacha y miel por ejemplo) son compuestos químicos, del grupo de los hidratos de carbono, tienen como características el que se disuelven en agua con facilidad, no tienen color,  no tiene olor y normalmente son cristalizables. En estricto rigor se puede hablar del azúcar de caña y el de remolacha como iguales, con procesos de extracción muy similares. Algunas de las etapas y palabras claves para estos son:

- cosecha de las raíces de remolacha y posterior lavado y rallado

- la pulpa pasa a calderas intercomunicadas, donde se disuelve el azúcar por el agua caliente

- el líquido azucarado se somete a la acción de la cal

- se filtra y blanquea (decoloración) hasta obtener un jarabe claro

- luego se procede a la cristalización, turbinación y refinación

- para el azúcar blanco común, lo que ocurre es que los panes de azúcar son triturados mecánicamente (la azúcar rubia sería menos refinada y pura, e incluso a veces coloreada))

Pros: brinda energía al organismo.

Contras: al consumirla en exceso aumenta la posibilidad de subir de peso, desarrollar diabetes tipo 2 y afecciones dentales como las caries. Su excesiva ingesta eleva la glucemia.

Azúcar moreno

(El azúcar moreno o azúcar integral de caña se obtiene mediante la trituración de la caña de azúcar y contiene todos los nutrientes de la caña de azúcar.)

Pros: rica en hidratos de carbono, vitaminas del tipo B (B1 y B2), vitamina A , hierro, magnesio y potasio, entre otros minerales. Posee menos calorías que el azúcar blanco.

Contras: cuesta más que el azúcar blanca. No es recomendada para diabéticos.

Miel de abejas

(Propiedades antibacteriales, anti-inflamatorias, antisépticas y calmantes.

Pros: posee un alto contenido de antioxidantes de tipo flavonoides y compuestos fenólicos. Ante el azúcar refinada su poder edulcorante es entre 20 a 30% mayor, es decir que se necesita menos miel que azúcar para obtener el mismo grado de dulzor. Es antibacterial, anti-inflamatoria, antiséptica y calmante.

Contras: no es recomendada para las personas diabéticas, como tampoco para los menores de tres años. Algunas personas tienen reacciones alérgicas a ella.

Miel de agave

(  Es el jugo vegetal dulce que se extrae de las hojas o pencas del "agave", planta de aspecto parecido a una yuca o cactus pero que en realidad es una suculenta similar al áloe vera. 

Originaria de América tropical, subtropical y el Caribe, existen más de cien especies de plantas, pero para la producción del sirope se emplean principalmente el agave azul y el agave maguey.

Para su elaboración se corta la planta cuando ha crecido entre siete y diez años y se extrae la savia, ésta en su primera extracción se denomina aguamiel, y es consumida por los nativos como una bebida refrescante.

Si la savia se fermenta obtenemos "el pulque", bebida alcohólica tradicional en México, pero es por un proceso enzimático que descompone los carbohidratos, principalmente fructanos, en azucares simples y es posteriormente se filtra y se concentra cuando obtenemos el sirope de agave, un líquido con una textura parecida a la miel.)

Pros: estudios aseguran que los fructanos de agave, carbohidratos que se utilizan para hacer el tequila, también son benéficos para la salud, ya que actúan contra varias enfermedades como la diabetes, el cáncer de colon, la osteoporosis y la obesidad. También favorece la proliferación de flora intestinal benéfica y fortalece al sistema inmunológico.
Contras: muchas marcas de miel de agave que se venden en los supermercados, que aseguran ser orgánicas, son en realidad fructosa refinada, que no es recomendada para diabéticos y sube de peso.

Rollitos de repollo rellenas gratinadas

                      Rollitos de repollo rellenas y gratinadas

Ingredientes;

6 u 8 Hojas de repollo (Cocidas con un poco de sal)

1 Cebolla mediana

1 Diente de ajo

1 Pimiento italiano

1/2 Calabacín 

1/2 Bandeja de champiñones

1 Tomate pelado

Carne (de ternera y/o pollo) que haya sobrado de algún cocido, o asado

1/2 copita de vino blanco o un chorrito de brandy

Aceite de oliva suave

Sal

Para la bechamel:

Leche

Harina de maíz (Maicena)

Margarina

nuez moscada

Queso rallado (Tipo mozzarella)

Preparación;

Primero haremos el relleno;

Picamos la cebolla el ajo y el pimiento, que sofreímos en una sarten honda, con un chorro de aceite.

Mientras picamos la carne bien fina, que añadimos a la sarten una vez la cebolla este transparente.

A continuación el tomate picado y los champiñones también picados.

Ponemos el sal , remover. Cuando lleve 10 minutos aproximadamente hirviendo echamos el vino, dejamos que se evapore. (Reservamos)

Con las hojas de repollo cocidas hacemos unos envoltorios ( tipo rollito de primavera).

Y los vamos colocando en la fuente donde dejamos que expulsen el exceso de liquido.

Reparamos la bechamel;

Ponemos un cazo al fuego con 3/4 de litro de leche.

El resto, lo ponemos en una taza con 3 ó 4 cucharadas de harina de maíz (maicena). Y remover bien.

Cuando la leche hierva, añadir el contenido de la taza y con la ayuda de una varilla mezclar bien hasta que se convierta en una crema homogénea. Poner 21 cucharada de margarina y un poco de nuez moscada. Remover y reservar.

En una bandeja honda que usaremos para gratinar en el horno.  

Ponemos una base de bechamel, y colocamos los rollitos de repollo encima.

Y vertemos el resto de la bechamel encima de los rollitos.

Espolvoreamos el queso rallado por en cima de todo. Y lo metemos al horno a gratinar...

Sugerencias;

Esta receta se puede hacer para reciclar la carne que nos ha sobrado, pero también sale muy rica con  carne fresca picada, atún , verduras...

Esta receta al haber usado harina de maíz, es apta para celiacos, dado que no contiene gluten.

Brownies

                   

                                              Brownies

Ingredientes;

100 gr. de mantequilla
200 gr. de chocolate negro 70% mínimo (la marca que más os guste)
4 huevos grandes
100 gr. de azúcar normal o glas
1/2 cucharadita (tipo postre) de bicarbonato sódico.
1 cucharada de esencia de vainilla
80 gr. de harina de trigo (especial repostería)
De 50 gr. a 100 gr. de nueces (depende de lo que os gusten)

Preparación;

Lo primero es preparar el recipiente donde vamos a cocinar.

He utilizado una bandeja de 20 x 20 cm de cristal y papel de horno.

La medida de la bandeja da para 9 brownies generosos, pero todo depende de como queramos que sea de grueso, si los queréis de menor tamaño emplead una bandeja mayor.

Forramos la bandeja y la untamos con mantequilla. 

Espolvoreamos con chocolate en polvo el papel de horno. 

No he utilizado harina porque la última vez que lo preparé me quedaron pequeñas motas de harina blanca en la base.

Con este truco solucionamos este problema y encima le damos más sabor a chocolate a este pastelillo.
Echamos en un cuenco el chocolate rallado o en trozos pequeños con la mantequilla y lo ponemos en el microondas durante 4 minutos a temperatura media.

Sacamos y juntamos bien la mezcla con una varilla hasta que quede una crema parecida a la crema de chocolate.

Batimos en un bol grande los huevos con el azúcar hasta que quede una crema espumosa.

Añadimos la cucharada de vainilla y el bicarbonato.

Vertemos la crema del chocolate en el bol anterior y mezclamos bien con las varillas.
Tamizamos la harina con un colador y añadimos a la anterior mezcla, revolvemos muy bien hasta conseguir una pasta crema homogénea.

Vertemos la crema de chocolate en la bandeja de cristal, os aconsejo que lo hagáis con una espátula de silicona para aprovechar toda la crema y que no quede nada en el bol.

Partimos las nueces en trocitos y las pasamos por un poco de chocolate en polvo.

Las introducimos en la crema y con un tenedor las cubrimos bien con el chocolate.
Horneamos el brownie en el horno precalentado a 180 º C en la parte intermedia durante 35-40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor que al pinchar salga seco).

 Cuando lleve ya 20 minutos en el horno tapamos con un poco de papel de aluminio para que no se queme la superficie y la costra quede perfecta y crujiente. 

En mi horno el tiempo de preparación son 40 minutos exactos pero en el de mi madre con 30-35 llega. No os debéis pasar con el tiempo porque os saldrán unos pastelillos secos que no hay quien se los coma.
Lo dejamos enfriar en la bandeja y cuando esté frío lo cortamos en varias porciones.

Los separamos del papel de horno y presentamos en un plato con un poco nata, de helado de vainilla o chocolate, o con chocolate caliente.

Tengo que decir que esta receta hace algún tiempo la saque de Internet y sale muy rica... Por lo que no es una receta mía propia, aunque si le cambiamos las nueces por otros frutos secos como, almendras, nueces de macadamia, avellanas u otros... Las haces tuyas...

Tortilla de repollo

                                    Tortilla de repollo

Ingredientes;

1 Repollo pequeño

1 cebolla

6 huevos

sal

aceite de oliva suave

Preparación;

Picamos el repollo y la cebolla  en juliana fina.

Ponemos abundante aceite en una sartén, en cuanto esté caliente echamos el repollo y la cebolla a pochar en el, añadimos sal. Le damos vueltas de vez en cuando, hasta que este todo blando. Lo sacamos para un escurridor.

Batimos los huevos en un bol, e inmediatamente vaciamos el escurridor con el repollo y la cebolla sobre el huevo y mezclamos bien.

 En la misma sarten en la que pochamos el repollo y la cebolla, sacamos todo el aceite , dejando solo el que queda sin escurrir. Ponemos la sarten al fuego y calentamos bien.

Echamos la mezcla dejamos un rato después damos la vuelta con la ayuda de un plato. Como ya hemos visto en otras recetas de tortilla...

Propiedades del repollo

El repollo es una hortaliza que está compuesta en su gran mayoría por agua, y contiene una gran cantidad de propiedades que ayudan al organismo en importantes funciones.

El repollo aporta al organismo un buen contenido de potasio, magnesio y vitaminas. Al mismo tiempo es un alimento rico en glutamina, un aminoácido condicionalmente esencial que forma parte del sistema musculo-esquelético y sirve de combustible a las células intestinales, entre otras muchas funciones en el cuerpo humano.

El potasio que se absorbe  al consumir repollo, es excelente para el funcionamiento de los intestinos, además desde siempre es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, así como también es imprescindible para la actividad de los músculos.

El repollo es uno de esos vegetales que se puede preparar de diversas maneras, sea cocido o crudo. De todos modos, siempre lo recomendable es consumir los vegetales crudos,  pues así conservan mejor sus propiedades. Y el repollo sí lo permite.

Por su alto contenido de vitamina C como la naranja es un alimento que protege de los resfríados.

Pechuga de polllo con pasta

                               Pechuga de pollo con pasta 

Ingredientes;

1 Pechuga de pollo "cortada en dados"

Pasta "TROTTOLE" (aunque puedes usar la que quieras, macarrón, espiral, fideo...)

1 Bandeja de champiñones

1 cebolla pequeña

250 gr. de guisantes cocidos

1 pimiento pequeño (da igual que sea verde o rojo)

Aceite de oliva suave

1/2 Copita de vino blanco

1/2 Brick pequeño de tomate frito.

Agua

Sal

Colorante o azafrán

Preparación;

En una tartera ponemos un chorro de aceite, en el freímos la cebolla picada y el pimiento.

En cuanto la cebolla se ponga transparente, añadimos la pechuga de pollo,y sal removiendo de vez en cuando con una cuchara para que se cocine todo. 

Ahora los champiñones laminados y los guisantes. Mezclamos todo bien...

Pasados unos minutos y en cuanto la mezcla empiece a hervir, ponemos el tomate frito, el colorante, la copita de vino y 1 litro de agua mas o menos. En 15 minutos probamos de sal. 

Al hervir echamos la pasta. (Si ves que el guiso queda seco puedes añadir agua caliente)

       

La pasta 

Puede ser beneficiosa para las personas con diabetes

Los alimentos a base de cereales (especialmente las variedades integrales) con un índice glucémico bajo, como la pasta y la avena, son beneficiosos para las personas con diabetes.

Puede reducir el riesgo de cáncer de mama

Los alimentos con alto índice glucémico, pueden aumentar el riesgo de cáncer de mama, mientras que el consumo de pasta, un alimento con bajo índice glucémico, no parece tener ninguna influencia sobre esta enfermedad.

Puede disminuir el riesgo de diabetes tipo 2

Una dieta con un índice glucémico bajo compuesta por alimentos con un bajo índice glucémico, como por ejemplo, la pasta, puede ser recomendable para el tratamiento dietético de la diabetes tipo 2.

En 2002, investigadores finlandeses descubrieron que el consumo de hidratos de carbono a base de pasta y pan de centeno, podía reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

El Alzheimer y la dieta mediterránea

Los investigadores concluyeron que una dieta mediterránea, en la que la pasta es uno de los alimentos de la piedra angular, podía reducir el riesgo de desarrollar la enfermedad del Alzheimer. Los investigadores también descubrieron que seguir una dieta mediterránea podría aumentar la esperanza de vida en las personas que desarrollaban la enfermedad del Alzheimer.

Los platos de pasta con salsa de tomate pueden reducir el riesgo de desarrollar cáncer de próstata.

El licopeno, un potente antioxidante encontrado en los tomates, actúa reparando las las células dañadas de nuestro cuerpo. Se cree que esta propiedad del licopeno ayuda a prevenir el cáncer de próstata, ya que el riesgo de cáncer de próstata es menor en los hombres que comen tomate con frecuencia.

La pasta puede ayudarte a mantenerte o a perder peso

Los alimentos que contienen carbohidratos, como la pasta, pueden ayudarte a perder peso. No existen diferencias significativas en la reducción de peso entre las dietas bajas en carbohidratos y las dietas convencionales. Los estudios atribuyen la pérdida de peso a una reducción de las calorías, no de los carbohidratos.

Esto significa que un delicioso plato de pasta, siempre que se coma en raciones saludables, puede formar parte de una exitosa dieta de adelgazamiento.

La pasta no conduce a la obesidad abdominal

Comer aceite vegetal, pasta y leche baja en grasa está asociado con una distribución de la grasa corporal más saludable, y evita la acumulación de grasa en las caderas y no alrededor de la cintura.

La pasta no causa adicción

Los resultados obtenidos de un estudio en el que se analizaron los cambios a largo plazo de las adicciones alimentarias relacionadas con las dietas con restricciones de alimentos calóricos, sugieren que las ansiedades que sufrían las personas que se sometían a estas dietas eran en realidad provocadas por la falta de calorías y no por los alimentos ricos en carbohidratos como la pasta. Esta es una idea equivocada, pero ampliamente extendida. Es más, comúnmente esta idea es conocida como "adicción a los carbohidratos". Probablemente debería ser re etiquetada como adicción a las calorías.

Pasta y cereales integrales: una relación deliciosa y saludable

Para aprovecharte de beneficios adicionales de salud, prueba de combinar los cereales integrales y la pasta para cenar. Los granos integrales de cereales te proporcionan una saludable mezcla de nutrientes que han demostrado ser beneficiosos en la lucha contra las enfermedades cardiacas, derrames cerebrales, diabetes tipo 2 e incluso contra la obesidad. La pasta es una forma deliciosa y familiar de combinar con los granos integrales de cereales en cualquier dieta.

En el mercado podemos encontrar una amplia gama de opciones disponibles de cereales integrales de pasta, exentos 100% de gluten de trigo. Algunos fabricantes han creado tipos pasta en los que mezclan la tradicional harina refinada de sémola con ingredientes integrales. El sabor de estos tipos de pasta puede ir desde el ligero y suave sabor a frutos secos hasta un sabor más potente. Por ese motivo, podría ser una excelente forma de introducir la pasta integral, incluso a los paladares más exigentes.

Al igual que con la pasta común de harina refinada, siempre es una buena idea, preparar la pasta integral, según las instrucciones del paquete. Sin embargo, debes tener presente que las variedades integrales tienden a secarse un poco más rápido una vez las retiras del agua hirviendo. Por ese motivo, deberías tratar de añadirle la salsa, tan pronto como te sea posible.

Ventajas del consumo de pasta 

Los alimentos ricos en hidratos de carbono y fibra como la pasta son muy beneficiosos para la salud:

- La pasta es un producto bajo en grasas y sin colesterol.

- Proporciona energía fácilmente aprovechable para el metabolismo oxidativo.

- Mantiene el nivel de glucemia (cantidad de azúcar en la sangre) y favorece el correcto funcionamiento del sistema gastrointestinal.

- Además, los carbohidratos tienen una gran importancia dietética ya que la calidad especial de su almidón produce un menor aumento de azúcar en la sangre.

- Permite una digestión fácil y lenta, por lo que resulta un buen aporte energético para actividades que requieren esfuerzo físico o mental.

- Los carbohidratos también intervienen en el metabolismo del colesterol y de los triglicéridos.