Cocina con Ampi: julio 2015

Paella de marisco por cortesía de Conchi y Juan

Ingredientes:

Pollo (sin piel ni hueso) en trozos pequeños.

4 ó 5 calamares limpios, lavados y cortados en trozos.

Cigalas (1 por persona)

Almejas.

Mejillones..

Berberechos.

Langostinos enteros

Langostinos o gambas peladas

1 cebolla Picada

1 ó 2 dientes de ajo picados

Aceite de oliva suave.
1 litro de caldo de marisco o pescado

sal.

Colorante, azafrán o ya preparado de paella.

Arroz (La cigala, Sos....)

Preparación:

Ponemos en la paella (Que es así como se llama el recipiente donde vamos a cocinar) un buen chorro de aceite en el que añadimos el ajo y la cebolla a sofreír una vez caliente.

Ahora el pollo y lo dejamos que se dore un poco.

Entre tanto hemos abierto los mejillones separando la carne de la concha, dejando unos con concha para decorar mas tarde. Y guardando el caldo resultante colado.

Las almejas y los berberechos los hemos dejado en agua fría con sal del día anterior habiéndole cambiado las aguas al menos dos veces para que suelten la arna que puedan tener.. (Si no estamos seguros de que hallan soltado toda la arena, podemos abrirlos como los mejillones, colar y guardar el caldo para usarlo mas tarde.)

Los agregamos con resto de los ingredientes langostinos ó gambas peladas (Si son congelados, descongelar primero para eliminar el exceso de liquido que traen), los langostinos enteros...a la paella. En cuanto rompa a hervir, añadimos el arroz con un vaso para que nos haga de medida,(mas o menos 1 vaso por persona removemos para que se mezcle todo bien y añadimos el caldo de el marisco que hemos reservado (Midiéndolo por el vaso que hemos usado para medir el arroz) Por cada vaso de arroz 2 de caldo, (usar también el caldo en brick que hemos comprado en el super. Si a pesar de todo no te llega el caldo, añade agua del grifo)Decoramos con las cigalas y los mejillones.

Deja que se consuma el caldo y el arroz esté en su punto. Las cigalas y langostinos se cuecen con el arroz.

BO PROVEITO!