Langostinos cocidos

                                     

Los langostinos;
crustáceo, emparentado con el camarón y las gambas, se caracteriza por poseer un cuerpo alargado, comprimido lateralmente, abdomen desarrollado con caparazón semiduro, cola alargada. Aunque existen diferencias entre los langostinos de distintos hábitat, generalmente su longitud máxima oscila entre los 12-15 centímetros.

Son muy fáciles de cocinar. 
Los hay frescos y congelados. A mi entender, el congelado puede salir igual de bueno que el fresco. Si los vamos a hacer a la plancha , al horno etc ... Hay que descongelarlos previamente. Si se van a cocer , no hace falta que estén descongelados del todo, basta con que se despeguen unos de otros.

Un consejo; si el marisco (sea cual sea, la clase de marisco), está vivo, se cuece en agua fría si está muerto (como el congelado)en agua caliente.

• Vamos a cocerlos

Ingredientes:
Langostinos (una caja de 2 kilos mas o menos),agua, sal (gorda) y laurel

Preparación:
Pon en una tartera agua, pensando en que cuando metas los langostinos los cubra.  
Añade un puñado sal y tres o cuatro hojas de laurel. Deja que llegue a hervir y añade los langostinos.
En cuanto hierva espera 5 min y sacalos, los escurres y le dejas caer agua fría del grifo durante unos 3 min, todos estarán de un color rosáceo.
Ponlos en una o dos fuentes decorando con el laurel.

Buenísimos!!!
    

Cocido gallego

                                    

                                Cocido gallego

Ingredientes para 4 personas:

1 trozo de tocino de cerdo.
1/2 de Kg. De costilla de cerdo salada,
un rabo y una pezuña de cerdo,
400 gr. de carne de jarrete de ternera,
3 huesos de tuétano de cerdo,
1/2 Kg. de garbanzos,
1 repollo,
3 chorizos,(dos chorizos de cebolla)
8 patatas medianas,
1/2 pollo,
 agua.

Preparación;

Poner en una olla al fuego mediada de  agua, cuando empiece a hervir, echar dentro  toda  la carne (el pollo, costilla, rabo, pezuña,jarrete), "Seguramente el pollo esté antes que el resto de  la carne". Menos los chorizos. 

En una olla mas pequeña , se echa agua la dejamos hervir, le añadimos sal. y echamos ahí los garbanzos, cuando lleven hirviendo , una hora, añadir los chorizos (Menos uno) . Y dejar hervir  hasta que estén cocidos.

Cuando la carne esté cocida, retirarla a una fuente, y reservarla. 

De la olla de la carne, sacamos el caldo, que colaremos y reservaremos para hacer sopa...

En el resto del caldo, echaremos el repollo y las patatas. También el chorizo que habíamos guardado. Para darle sabor al repollo.

Una vez ya cocido todo, y listo para comer, se pone la carne en la olla el repollo , y se calieta antes de servir...

Consejos;

Los garbanzos se echan, con el agua hirviendo.

En Galicia, a parte del repollo, se usan también  "Grelos" o "nabizas" Y no solo con el lacón . El famoso lacón con grelos... 

El Lacón con grelos, se hace como el cocido, solo que los ingredientes son; Lacón (desalado), los grelos, la patata, y los chorizos.

La carne salada, ha de desalarse de un día para otro...

Si estas fuera de Galicia , puede que no encuentres costilla salada.  Se puede salar con sal gorda en un contenedor de plástico. dejar 2 días (dejándolo en la nevera), y después desalarlo de un día para otro.

                                                         Bo proveito!

Para el cocido le va mejor una taza de vino tinto!!

Empanada de carne

Empanada de carne

La empanada admite cualquier relleno.

Ingredientes (para la masa):

• Harina (un kilo)
• Agua templada (Medio vaso)
• Levadura de panaderia (un cubito)
• Una pizca de azúcar 
• Una cucharadita de sal (Pequeña de café)
• Un chorro de vino blanco 
• Un chorro de aceite
• un huevo

Ingredientes (para el relleno):

• Carne de cerdo ó ternera (o mixta)
• Cebolla picada (2 ó 3)
• Pimiento rojo picado (1)
• Pimiento verde picado (1)
• Tomate frito
• Vino blanco (medio vaso)
• Agua (la necesaria)
• Sal (al gusto)
• azafran ó colorante
• Aceite (de oliva)

Preparacion:

Primero preparamos la masa, para que "levede"(crezca) mientras hacemos el relleno.

En un bol, ponemos la levadura con el agua, y el azucar. Revolvemos hasta que estén diluidos.le añadimos el aceite y el vino.

Lo añadimos a la harina. batimos el huevo y echamos la mitad mas o menos. El resto lo reservamos para pintarla y darle ese toque brillante que presenta.

Con una cuchara te madera vamos removiendo hasta que forme una masa. Vamos añadiendo harina poco a poco para despegarla del bol. Echamos un poco de harina en la encimera y trabajamos la masa un poco. acabamos formando un bollito y lo colocamos dentro del bol donde lo dejaremos reposar. (No dejarlo en sitios que tengan corrientes de aire) Le favorece un lugar cálido y tapar el bol con un paño limpio de cocina.

Reservamos y preparamos el relleno;

Para el relleno podemos usar una olla , una sarten honda o un wok.

Echamos un chorro de aceite (dos o tres cucharadas) , la cebolla y el pimiento. Se sofríe  le añadimos la carne y se cuece hasta que esta este cocinada, le echamos el resto de ingredientes, dejando el agua para el final, ya que solo la usaremos si el relleno quedara muy seco.

Comprobar si está bien de sal, probando el relleno , y corregir.

Nota: Hay quien le echa una o dos pastillas de caldo concentrado, en lugar de sal.

Con la encimera enharinada, echamos la mitad de la masa y con el rodillo le damos la forma del molde que vamos a utilizar, redondo o rectangular.

La masa no debe quedar muy fina, si no se rompe. El molde debe estar aceitado y harinado, para que no se pegue la masa.

Una vez colocada en el molde pincharla un poco con un tenedor. Poner el relleno, encima y cerrar con el resto de la masa usando el mismo método que el anterior. No os olvideis de pinchar la masa con el tenedor.

Recortar la masa que sobra y cerrar la empanada alrededor uniendo la parte de debajo y la de arriba, por los bordes. La masa que sobra, se usa para decorar la empanada , haciendo rodar sobre la encimera unos tubitos de masa alargados entirandolos con las manos.

Los colocamos encima de la empanada y pintamos con el huevo.

El horno estará entre los 150º C y los 200º C, durante 30 min más o menos. Yo siempre lo vigilo y cuando tiene un color dorado oscuro ya está.

¡Ya me contaras!