Sopa de marisco o pescado

                               Sopa de marisco o pescado

Ingredientes;

1 bolsa de marisco congelado para sopa o paella
4 ó 6 langostinos (Frescos o descongelados)
1/2 cebolla grande
1 diente de ajo
1 puerro 
2 tomates medianos (Cuanto mas maduros mejor)
2 zanahorias 
1/2 pimiento rojo

1/2 copa de brandy
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
Perejil
1 cucharadita de pimentón (mitad dulce mitad picante)
Sal
1,5 L. de agua 
Carne de pescado blanco
1 cabeza de merluza, bacalao fresco o rape (O cualquier pescado de roca para hacer el fumé)
patatas

Preparación

Hacemos el caldo, calienta 1,5 litros de agua con el laurel, unas hojas de perejil, las cabezas y pieles de los langostinos (reservando los cuerpos), el puerro en trozos, las zanahorias y las cabezas pescado. Añade un poco de sal y deja cocer 30 minutos a fuego lento.

Mientras tanto prepara un sofrito con los ajos y la cebolla pelada el pimiento rojo y picados finos, salteando en una tartera con el aceite de oliva. Cuando estén tiernos añade los tomates en trozos. Deja pochar 20 minutos a fuego medio, añadiendo una pizca de agua si se quedara seco.

Añade al final una pizca de pimentón dulce y picante al sofrito el brandy y cubre con el caldo de pescado colado. Tritura con la batidora e incorpora la bolsa de marisco (para sopa o paella) y las patatas peladas en cuadraditos pequeños.

Deja cocer a fuego lento 15 minutos. Añade el pescado blanco y los langostinos reservados. Agrega unas hojas de perejil picadas y deja acabar la cocción unos 5 ó 10 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas.

Sugerencias;

Sirve esta receta de sopa de marisco en platos individuales, espolvorea un poco de perejil y acompaña con unos picatostes de pan frito.  
Esta receta va bien con vino blanco.
Podemos sustituir la patata por arroz o pasta.

Nutricional;

Los caldos
Las sopas con   hueso son altamente energéticos, pero todo depende quien lo consuma. Si una persona está débil puede tomárselo que de inmediato le dará energía. Además, el hueso hervido hará que este plato tenga un alto contenido de colágeno que es bueno para la piel.

La sopa de fideos, de arroz, el locro de papa, las instantáneas (sobre) y todas las que estén preparadas solo con agua, entran en el grupo de caldos con caloría vacías. Pero se las puede enriquecer  adicionándoles zanahoria o espinaca.

En la comida o cena

El plato fuerte  contiene carbohidratos y si se incluye la sopa, que también es rica en estos, solo se está comiendo en exceso este grupo de alimentos. De allí que no  se puede  comer un día solo sopa, se necesita el plato fuerte,  ahí están los nutrientes ricos en vitaminas.

Merluza en salsa verde "Abuela Maruja"

                             Merluza en salsa verde

Ingredientes:

1 merluza  (Tamaño según comensales)

1 cebolla

2 ajos

Perejil fresco

Aceite de oliva suave

1/2 kilo de guisantes cocidos

Sal

Un vaso de vino blanco

Preparación:

La merluza se corta en rodaja de 20 a 30 Cm. Una vez limpia escamada y lavada.

Le ponemos sal por las dos caras y la reservamos en la nevera (frigorífico).

Ponemos aceite en una tartera y echamos la cebolla picada y los ajos, a fuego medio y removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

Mientras picamos el perejil, que se lo añadimos una vez transparente la cebolla. Salamos un poco.
Removemos para que se mezcle bien,echamos el vino y los guisantes (La mitad mas o menos de los guisantes). Dejamos cocer para que se evapore un poco el vino.
Sacamos la tartera del fuego y lo trituramos todo bien con la ayuda de una batidora de mano.
Si nos quedase muy espesa la salsa, le añadimos caldo de pescado que habremos hecho con (la cabeza de la merluza, una zanahoria una hoja de laurel y dos o tres ajos). Si no tenemos, con agua .

Volvemos a poner la tartera al fuego hasta que hierva.
Le ponemos el pescado (la merluza en rodajas) encima de la salsa sacudiendo un poco el exceso de sal (si este fuese sal gorda) antes.
Echar el resto de guisantes encima y dejar cocer durante unos 10 a 15 min.

 Sugerencias;

Podemos acompañar el plato con unos espárragos blancos ó trigueros, ademas de unas patatas cocidas o al vapor en rodajas.
También podemos poner unas almejas o berberechos.
Si después de el proceso, lo emplatas en tarteras de barro individuales, con un poco de pan rallado encima y dejándolo que se gratine un poco al horno, el éxito sera  redondo...

Merluza a la gallega

                                     Merluza a la gallega

Ingredientes;

1 merluza mediana

1 cebolla mediana o pequeña 

1 pimiento verde

2 hojas de laurel

aceite de oliva 1º

sal

4 ó 6 patatas

2 ajos

pimentón dulce  (de la Vera si puede ser)
vinagre

Preparación;

Limpiar, trocear y salar el pescado, reservar.

Pelar las patatas y cortar rodajas tipo panadera, de un grosor de 15 a 20 cm.

Poner al fuego una tartera con agua, en ella las dos hojas de laurel, la cebolla limpia y entera y el pimiento. 

Cuando las patatas casi están, ponemos el pescado que solo necesita unos 10 min.

Mientras pelamos los ajos laminados , y los freímos en el aceite, sin que se quemen. sacar del fuego y poner 1 cucharada de pimentón dulce y antes de que se queme echar un buen chorro de vinagre...

                  La merluza 

La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo -aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible-. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar con técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha, al vapor, cocida  o al horno.

Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita. 
De hecho, siempre ha sido uno de los pescados preferidos por los consumidores.